Oser, simplement oser... un nuage de légèreté. Pour en finir avec – ou tromper l’adversité ambiante – flotter sur un nuage pâtissier.

Un cirrus, c’est un ☁️. Le CBD*, c’est un dérivé tranquille de la molécule présente dans la beu et le teush… mais sans son principe actif. On n’est pas à Amsterdam, heureusement !

On est chez l’un des meilleurs pâtissiers de Paris, connu quand il officiait à « La Table d’Anvers », un bon restaurant avenue Trudaine…

« Si l’on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors, tant mieux ! »

Peut-être parce qu’ aucun chef pâtissier de renom n’avait, jusqu’à présent, osé ou eu l’ idée de travailler le CBD, une fleur du mal vaguement baudelairienne, en pâtisserie, Philippe Conticini a décidé d’explorer ce produit innovant qu’il a glissé dans son nouveau gâteau : « Cirrus ».

Une première dans le monde feutré de la haute pâtisserie française. Qui, en termes de créativité, me rappelle un peu les créations artistiques de l’incroyable Patrick Roger. Ses sculptures en chocolat, dans la boutique- galerie sise place de la Madeleine.

Le résultat est-il convaincant ? Oui, à confirmer par une vraie dégustation. Un gâteau disponible en quantité limitée, mais de façon pérenne, permanente, dans le cadre de la nouvelle boutique, au 31 Notre-Dame de Nazareth Paris 3ème. Depuis le 12 Décembre 2020.

Le CBD, c’est quoi ?

Malgré son prix au kilo (trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar), le CBD aurait de plus en plus d ‘adeptes, depuis plusieurs années, le plus souvent pour ses seules propriétés relaxantes et apaisantes.

Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que, l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Dieu que cela sonne bien !

L’audace créative de Philippe Conticini

« Depuis que j ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l émotion et la curiosité. Ce qui m a permis de créer et d’ innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j ai eu l ‘idée d ‘associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie ».

Travailler le goût herbacé du CBD

C ‘est naturellement, qu’ayant été récemment amené à goûter du CBD, l ‘auteur de «Sensations » a imaginé un gâteau réalisé à base de cette molécule. Mais pas pour de mauvaises raisons :

« En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j ‘ai, d’ abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’ explorer ces notes aromatiques d ‘herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes.

Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d ‘apaisement et de relaxation, alors tant mieux.

Surtout en cette période actuelle de stress et d ‘incertitudes. Mais ce n’était pas l’ objectif premier lorsque j ‘ai créé ce gâteau, car, quel que soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’ impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût ».

« Frenchfarm.ac », partenaire CBD de Philippe Conticini

De l’idée de vouloir faire découvrir de nouveaux horizons culinaires est née une rencontre avec un partenaire parisien innovant, la FrenchFarm.ac.
Créée en avril 2018, cette jeune société se positionne sur du CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes, avec notamment le désir ardent « d ‘allier l’ excellence de la gastronomie française au service de la Maison Philippe Conticini et apporter une projection très précise de notre ADN à travers ce nuage tout en l’évitation », selon ses fondateurs.

Avant même d ‘évoquer les aspects techniques du produit, les deux entités ont été animées par la même volonté : proposer un produit d’une qualité irréprochable et qui génère des sensations.

Un long travail de recherche et développement s ‘est ensuite mis en place.
L ‘entreprise Française, réputée pour la haute qualité de son produit, est habituée des collaborations d’ exception.

Le CBD distillé est « issu d une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. Grâce à une pureté absolue dans sa méthode d’extraction, la matière première obtenue est une texture (sirupeuse) totalement adaptée à la réalisation de ce tte pâtisserie ».

« Cirrus », gâteau rempli d’émotions

C’ est donc ainsi qu’ est née “Cirrus”. Une pâtisserie aérienne, en forme de nuage, pleine de fraîcheur, de légèreté… et de fulgurance. Grâce, essentiellement, aux agrumes, tout à la fois présents dans un sabayon mousseux réalisé à base de citron vert et de jus de yuzu, mais aussi à l’ intérieur d ‘un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d’orange sanguine et de citron jaune.

Pour souligner et titiller cette explosion de fraîcheur, Philippe Conticini a ajouté des baies de Timut broyées dont la légère note poivrée et piquante prolonge durablement la longueur en bouche. Subtilement introduite dans l’ insert crémeux, la douce amertume du CBD vient contrecarrer l’acidité des agrumes et révéler ses jolies notes herbacées en fin de bouche.

Enfin, pour ajouter de la gourmandise à l ‘ensemble, Philippe Conticini a conçu un socle croustillant et délicat, constitué d un biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, le tout surmonté d’ une fine couche de caramel au citron vert et d ‘un « craquounet » à base de Streusel à la fl eur de sel. L’ ensemble est protégé par une fine coque de chocolat blanc.

Avec un poids de 150 grammes, Philippe Conticini a voulu proposer à ses clients de partager à deux cette expérience gustative unique. Sauf pour les plus gourmands !

« Cirrus » gâteau pour 2 personnes
22 💶. Eh oui, quand même…

En vente à partir du 12 décembre 2020, uniquement
En commande click & collect sur www.philippeconticini.fr et à la boutique Philippe Conticini du 3ème arrondissement

31 Rue Notre–Dame de Nazareth. Métro République

* Le CBD est un phytocannabinoïde bicyclique extrêmement lipophile. Il est le deuxième cannabinoïde constituant du cannabis sativa et indica le plus étudié après le THC qui existe sous au moins 3 formes connues. Formule : C₂₁H₃₀O₂

De par ses propriétés anxiolytiques, le CBD tend à réguler l’humeur des consommateurs et à agir sur les crises d’angoisse, les symptômes d’anxiété et toutes les manifestations liées, de près ou de loin, à la dépression.