Le sourire à grands traits de Christophe Bacquié

Le Chef Christophe Bacquié posa devant cette composition à la Pierre Soulages, en fond de Salle. Sourire en demi-cercle, bonheur intégral souligné par les coups de pinceaux géants…

La vérité du paysage se découpe du regard tandis qu’on marche en direction de la mer. Les énormes îlots rocheux postés semblent un amuse-œil. Comme les amuse-bouche du dîner, si savamment inventifs. Un théâtre culinaire, une comédie lyrique, un peu grandiloquente peut-être.

Celle des compositions en assiette jouant leur jolie partition culinaire.

Au retour de la promenade, une nage en piscine s’impose : il faut être frais pour l’entretien avec le Chef au bord de la piscine avec un… troisième café.

On ira ensuite lui tirer le portrait devant son tableau bleu.

Son sourire semble un grand trait de peinture…

Après deux ou trois années passées à guetter « sur la brèche », Christophe Bacquié, un grand monsieur au visage de héros picaresque, a enfin obtenu en 2018 à force de travail le Graal : la troisième étoile Michelin pour son restaurant. 8 ans après la seconde.

Il avait eu des mots de remerciement simples, à son image, lors de la remise des étoiles :

« Je suis plus à l’aise devant un fourneau qu’ici. »

Son « aïoli moderne » au poulpe de Sanary-Sur-Mer confirme ce dire. Tout comme la fleur de courgette farcie et son bouillon de fleurs.

Son « aïoli moderne » ne nous laissa pas de glace, même si le poulpe n’est pas ma tasse de thé.

Son menu « Au fil des années » est une réussite.

Une coupe r' »Abysse », la fameuse cuvée sous-marine de Leclere-Briant, maison pionnière en biodynamie, dont on peut visiter les caves de craie en rappel ! Expérience presque unique en son genre…
La piscine où se baquer après la descente sur le parcours de santé. Avant l’entretien avec le Chef…
La cave à fromages : on vous y emmène choisir, entre force histoires de producteurs échangées, ce qui est d’autant plus savoureux.
Un énième autoportrait de trop près d’un blogeur vaniteux ? Non. Un bon  » denti « de Sanary sur Mer.

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