Nord de l’Espagne, Pays Basque. Biscaye : L’une des 3 provinces, pas plus de 28° l’été. A 1h30 de Biarritz et Bayonne, Bilbao (un million d’habitants) continue sa mue… La suite dans mon article paru dans Où ? Magazine, été 2016. Et une cerise culinaire en-dessous !
Nage avec vue, Restaurant Etxanobe
De la piscine ouverte au sixième étage de l’hôtel, on nage avec vue sur le quartier moderne d’Abandoibarra. Juste en bas, le Palais Euskalduna des Congrès et de la musique. Un paquebot de béton surmonté de métal où l’on va manger au restaurant étoilé Extanobe.
Fernando Canales en est depuis le début le Chef inspiré :
« Je suis basque depuis 53 ans… mais la vie fait qu’on change ! »
Sa cuisine en 10 services du « Menu du Chef » allie donc nouveau et ancien en de subtiles textures transcendant leur basquitude. Ici, on le voit durcir une crème glacée en gaz liquide, ce qu’il aime à faire devant son client.
Cela roule en bouche avec la surprenante fluidité des traînières sur l’eau en bas: ces chaluts de pêche reconvertis qu’on voit s’entrainer pour les grandes régates d’aviron à seize bras…
Restaurant Etxanobe, Palacio Euskalduna : www.etxanobe.com
Dormir : www.meliahotels.com ***** Encore un bâtiment spectacle, avec un patio et une vue sur le nouveau Bilbao et le restaurant au Palais des congrès Euskalduna, juste en bas !
Stop à Guernica
En 45 minutes, on arrive au mythique village de Guernica que des avions Condors allemands et italiens bombardèrent en avril 1937. Un épisode douloureux, camouflé en incendie par le dirigeant espagnol d’alors (qui le commandita bien sûr).
Cela est très bien restitué au touchant petit Musée de la Paix. Dehors, une mosaïque reproduit le fameux tableau de Picasso, près du majestueux hémicycle orné des portraits des rois de Navarre de l’ancien Parlement Basque.
L’actuel se trouve à Vitoria, la capitale (au joli centre médiéval) de la seconde province, Álava. La troisième province est Donostia : capitale San Sébastian. A suivre dans mon prochain article…
www.zaha-hadid.com/masterplans/zorrozaurre
Photos : BilbaoTurismo – C.Riedel – MeliaHotels
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